从鱼尾处，夏安开了个口子，刀身切进去，随后沿着鱼背的脊椎线，直接一路平切到头，就此把这条大鱼一分为二。
另一面还带着鱼骨的鱼肉，也是同样的处理手法。
很快，两大片完整的，不带鱼骨的肉片，就被完美处理出来，搁在了厨房吸水纸上。
“美代子，帮我把鱼骨、鱼头收起来，晚上我们就吃鱼头鱼骨煲。”
夏安随口吩咐。
但发现旁边的少女迟迟不挪动脚步。
他侧头一看，正对上北条美代子难以置信投来的目光：
“夏师父，您还会刺身刀法？”
夏安好笑地道：
“任何刀法，都是建立在基本刀工上。”
“比如说，你若是把基础刀工练到极境，再去点刺身刀法的专精路线，那也将变得非常轻松。”
顿一顿。
夏安一边处理两块鱼肉，完整的剔除整张鱼皮。
一边笑着询问：
“美代子，看来你练到【小成】的两门基本功，是火候和颠锅？”
北条美代子知道自己在言语上露出底细了，终于流露出高校少女的青春风情，羞赧说：
“嗯，这样的。”
她是二星厨师。
必然有两门基本功练到了【小成】。
日式中华料理这个菜系的学习进度则是【入门】。
“那你的暑假进修目标，我都给你想好了。”
夏安笑呵呵说：“第一个目标，是让刀工向【小成】境界靠近；第二个目标，是多吸收神州大陆的正宗流派，多多感悟，汲取营养，把你日式中华料理菜系的掌握度也向【小成】境界靠近。”
“要是你这两个目标，齐头并进，取得了显著的进步，我相信你在九月份开学后的「秋季选拔」上，必将一鸣惊人！”
北条美代子又开始经典的霓虹人鞠躬了：
“那就拜托夏师父了！”
夏安含笑摇了摇头，手上是一把非常细长的厨刃，锋刃的形状，很像是柳叶，因而得名柳刃，就是专门用于制作生鱼片的。
众所周知，切生鱼片除了对刀工要求高，对刀具的要求也很高，使用不恰当的刀具切割鱼肉时，会破坏鱼肉的纤维组织，积压细胞壁，从而严重破坏食材的风味。