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第78章:重量级评委(1/3)

    除了网红身份之外,他也是便宜坊集团的行政总厨,厨艺精湛,擅长创新。

    他曾多次主持接待过多位领导人的宴会,获得广泛好评……”

    听着王冰冰的介绍,现场观众的声音大了不少,很多人都在欢呼鼓掌。

    显然,孙立新的知名度要比王开发大得多。

    他听着介绍和欢呼声,一边抬手打招呼,一边搀扶着王开发,来到了赛场。

    “欢迎我们的两位评委大师。”

    王冰冰将两位评委引到了赛场前方,面对着镜头。

    简单的和王开发大师寒暄了几句后,王冰冰就笑着冲孙立新问:“孙大师,我也叫你二伯吧,可以吗?”

    “行。”

    孙立新痛快答应:“我这岁数,当你二伯还是没问题的。”

    “真看不出来。”

    王冰冰客气了句,就笑问:“那么二伯,我也看过你的视频,在视频里,你展现过很多厨艺,让我们印象深刻。

    那么你对咱们这两位选手,还有他们做的菜,有什么看法呢?”

    “他们都选的是川菜里的经典凉菜,【夫妻肺片】和【李庄白肉】,这两道菜很有意思,在做法上是完全相反的两个方向。”

    孙立新侃侃而谈,认真解释:“【夫妻肺片】这道菜,本质上是川菜里的卤味。

    在做法上,属于食材的预处理,关键在于卤制,所以卤水特别重要。

    卤水味道越好,那这道菜的味道也就越好。

    所以这道菜考验的是厨师卤水调配,味型把控的能力。

    真正好的【夫妻肺片】,是不会加作料来拌的,只需要卤水和食材的本味就已经很好吃了。

    那些放很多红油,辣椒,味精,香菜,葱花,芝麻,拌出来的【夫妻肺片】,都是不合格的。

    那样完全就是吃调料了,根本吃不出卤水的味型来。”

    听着他的解释,一旁的王开发微笑点头,显然很赞同他的说法。

    “哇!二伯你对川菜也有这么深的了解呀?”

    王冰冰很惊讶。

    “那当然了,我学川菜出身的啊!一看你就没认真看我视频。”

    孙立新开了句玩笑,才笑着解释:“我师父是庹代良先生,他是重庆人,学渝菜出身的,当年是给刘伯承元帅和小平同志当主厨的。

    后来他就去京城前门饭店当总厨师长了,59年那会儿,建国十周年庆典的国宴工作,川

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