曹琦昌拍了下额头，摇着脑袋感叹：“这倒霉孩子，拌白菜丝儿是个人都会做，家家都吃，你做这个菜参加比赛，那能行吗？你好歹放两个红果儿呢？”
“不放。”
姜聪一手按着白菜，一手持刀，下刀如飞，一根根纤细的白菜丝就从菜刀的另一侧均匀的涌了出来：“我做的就是这道，【生拌黄芽白】。”
和【素什锦】一样，她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品，也突出了一个稳。
但姜聪知道，她骨子里并不是一个万事求稳的人。
而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。
当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。
那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。
学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。
但这道菜对她的意义是不一样的。
所以，在上一届大赛海选的时候，她做的也是这道菜。
因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。
例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。
胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。
【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。
因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。
姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。
姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。
但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。
比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。
这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。
至于调味就更是各有各招了。
究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。