这种羊的特征就是尾部脂肪堆积特别明显，属于肥臀型羊。
蒙古系羊和哈萨克系羊一样，秋天上膘的时候，都会把营养储存在尾部，所以它的风味是最足的。
这一坨羊尾油，就是羊身上的精华，在古代属于珍馐，和驼峰是一个级别。
动物脂肪中含有各种氨基酸、酯类等香味物质，释放它们的最佳方法，就是高温加热，让它们产生美拉德反应。
所以，食材中的脂肪含量越高，理论上它的味道就会越好。
就像金枪鱼最贵，最好吃的部位是大腹，因为那里的脂肪含量最高。
和牛以克算价格，雪花纹越密越好吃，卖得越贵，雪花纹就是肌间脂肪。
同理，羊肉也是一样，越肥美的羊，滋味越好。
【鱼羊炙】是鲜之极致，要想做好这道菜，就需要用肥美的羊，比如说这只。”
说到这里，姜聪一把拍在了面前羊群中最肥硕的一个羊臀上，冲一旁的羊贩子抬了抬下巴示意。
贩子见状，马上眉开眼笑的上前来，打开圈门，俯身一把抓住了那只羊的后腿，就把它拽了出来。
肥嘟嘟的小母羊惊恐的抖着后蹄，却无法挣脱羊贩子铁钳般的手。
而它的抖动也让它圆润饱满的羊臀如同充满了水的气球一般晃动着，荡出了层层肉浪。
看着晃动着的肥硕羊臀，姜聪嘴角微微上扬。
对，要的就是这个感觉。
尾端在飞节以下的，就叫长脂尾羊，比如大尾寒羊。
在蒙省地区的民族传统，是把羊尾油视为最珍贵的食物的，一般只有最尊贵的客人才能享用。
姚窕站在后方，望着姜聪的背影，有些失神。
这些东西，都是姜聪在这几年里学到的吗？
原来他这几年在外面，并不是在排解对师父的思念，他还学了这么多东西。
姜聪并没有察觉到身后的情况，只是伸手掐着面前绵羊的臀脂，继续解释：“蒙古系绵羊是国内分布最广泛的古羊种，起源自蒙古高原，但随着游牧民族的迁徙，战争等等因素，在北方大多数省份都有养殖和分化的亚种。
蒙古系绵羊的体型属于长短脂尾，尾部是有脂肪堆积的，一般是垫状，形状和大小不一。
一般把尾端在飞节以上的叫短脂尾羊，比