《红皮书》提供食宿指南。
后者发行国家过百，总销量逾千万册，成为百来年全球销量最大的美食指南。
想上《红皮书》可没那么容易。
米其林雇佣一群“铁舌无私”的评委，自掏荷包、微服私访诸餐馆，烹饪水准、服务乃至装潢均在考察之列，更严苛的是《米其林指南》每年都会更新。
那些有幸登上《米其林指南》的餐馆，起码会得到一副刀叉标志，最多可以得到五幅。
而星星则是一种荣誉象征：
一星：附近有众多餐馆时的优先选择。
二星：值得绕道品尝的美味餐厅。
三星：值得专门制定行程计划前往品尝的最佳餐厅。
由此可见雅克先生在普罗旺斯餐饮界的地位，正可谓是——一人之下，万人之上。
“我能问您一个问题吗？”罗南叫住了即将离去的雅克先生。
雅克前倾身体，礼貌的说：
“当然可以。”
“您为什么要用高于市场的价格买下它？我开餐厅的朋友说，这颗松露的市场价并没有那么贵。”罗南好奇的问。
十分钟前，奥利维尔激烈控诉了雅克‘扰乱市场’的恶行，罗南才知道原来这颗松露即使放到马赛的市场上，标价也不会过35000法郎。
奥利维尔争夺它是为了冲击米其林，已经是佼佼者的雅克先生又为什么要花高价买它呢？
雅克侧着脑袋想了一下：
“这也许就是他们没有经营出米其林餐厅的原因吧。”
罗南一怔。
没想到看起来温文尔雅的雅克先生能说出这么霸气的话。
随即他想到了奥利维尔曾经说过的一件事情——尼斯和马赛很多高端餐厅，会用高于市场价的价格收购松露，原因是那些渠道供货稳定。
所以他们不仅愿意花高价买‘稳定’，也愿意为质量好的松露出高价？
“好的，我明白了。”罗南微笑着说，“很遗憾今年的采摘季结束了，下一个采摘季如果我采到了极品货，一定会给你留着。”
“谢谢。”雅克再次礼貌的回应。
他扭头走了两步，突然停下来问罗南：
“我可以问你一个问题吗。”
“当然。”罗南放下手里的东西，疑惑的抬头。
“你为什么要用拍卖的形式？是因为听说我们出手慷慨？”雅克面无表情的问。