“我看你做的真好，颜色、味道、软嫩度，最重要的还有这层虎皮。”吴女士道。
李耀宇用筷子轻轻一拨，整个蹄子里面的骨头就掉下来了。
先不说是不是他做的，但里面的蹄筋颤颤巍巍的样子不用品尝就知道是极品，这没個十年厨艺、根本没可能。
黄亦玫也没听出她妈妈的内涵。
“这是个鲁菜技法，猪蹄子要用喷枪把表面烧黑，用钢丝球把那层烧焦的腺体去掉，放入90度水里煮几分钟。
水不能开，不然猪皮就破了，晾干之后需要给猪皮表面抹蜂蜜水，水蜜10:1，需要晾一下。
然后用6成油温去炸，要慢慢上色，要一直翻，这一步就是您看的虎皮做法了，虎皮鸡爪，也是这样做的。”
吴女士一边吃着猪蹄子，一边仔细听李耀宇讲解，其实听第一句，她就知道了这蹄子是他做的了，但这么好的配方，不学也是可惜。
黄亦玫这会蹄子都快旋完半个了。
“把蹄子炸到金黄，晾一边，然后配五香料，四斤猪蹄三个八角、两块桂皮、一小把花椒、小茴香、丁香三根（千万少放），
陈皮三克、两片白芷、两片山奈、四粒砂仁、六粒白蔻、半个肉蔻，两个草果（去掉里面的籽，极苦）、一块良姜。
用个纱布包起来，不然满锅全是大料了，把生姜大葱直接放锅里就行。”李耀宇道
看吴女士听的非常仔细，又道：
“再就是炒糖色了，十五、六块冰糖，滴一点油，颜色别炒深了，不然猪蹄就成黑的了。
糖色准备冒大泡加热水，多加点水把猪蹄、大料、葱姜放锅里面炖就行了，大火开锅转小火，五个小时后就是你们吃的这种了。”
李耀宇非常细致的介绍了整个五香脱骨扒蹄的烹饪过程
他讲完，玫瑰正好旋完一整个。
“鲁菜真是博大精深啊，你刚刚那个配料表帮我写一个，流程我倒是记住了。”吴女士道。
三个人收拾完家里卫生。
“阿姨，我先回宿舍了伱们早点休息，明天我来接您。”李耀宇道。
“妈，我去送送他。”黄亦玫道。
“去吧去吧”吴女士道。<