“那是因为酱油好。”
孙立新解释：“【李庄白肉】的蘸水里一般要放味精，但这份就没放，全靠酱油提味。”
“我就说他这个酱油好，复合味很香。”
王开发点头附和。
“没错，味道真好。”
孙立新连声赞叹，却没有给出评分。
按照比赛规则，除了两位现场点评的主评委之外，评委区里还要选出36位评委，一起品尝过菜品后，给出分数，才能计算出选手的最终得分。
因此，在他们品尝过后，姜聪就将蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小号餐碟做成了评委品鉴的小份，让工作人员送去了评委区。
他全部做好后，对面的杨万成也出餐了。
他将卤好的食材取了出来，根据食材的不同种类，切成了薄片，摆盘做成了冷盘。
听到他按响桌铃后，孙立新和王开发也回身来到了他的前方，准备试吃了。
“这是卤了牛头肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”
孙立新辨认着食材。
“没有牛肺。”
王开发开了句玩笑。
“那当然。”
孙立新笑问：“你想吃牛肺啊？”
王冰冰已经将口中的白肉卷咽下去了，还想再吃，却已经没有了，只能在口中回味味道。
听到他们说笑，她好奇问了句：“对啊？为什么【夫妻肺片】里没有肺呢？”
“因为这道菜，最早是穷人用牛肉铺不要的牛下水做的菜，名字原本是废片，废物的废。”
姜聪搞定了评委的试吃小份，就也来到了杨万成这边。
他也想尝尝百年卤水的滋味如何。
听到王冰冰发问，他就顺口解释了句：“这道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻烦，弄不干净，做熟以后口感也不好，后来就不用牛肺了。”
“就是因为麻烦。”
孙立新也点头解释：“猪肺洗起来就够麻烦的了，不会洗的根本洗不干净。
牛肺大，更难洗，两个大男人都得洗半天，洗出来也没有其他的牛杂好吃，划不来弄。”
“旧社会穷人吃牛杂，是权宜之计，因为吃不起牛肉，但现在牛杂卖得反而比牛肉贵了。”
王开发笑着说了句，就拿起了一旁工作人员送来的清水，喝了一口，清了清口。
孙立新见状，