见他说话夹枪带棒，姜聪笑了笑，侧身让出身位，冲后方评委示意：“我只是随口一说，点评还是得几位老师来。”
可白存本见他闭口不谈，却倔脾气上了头，挤着一丝僵硬的微笑，问：“姜师傅是看不上我的手艺，懒得和我交流吗？”
“臭小子，你说什么呢？”
白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”
被他呵斥了句，白存本没再继续开口。
可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。
看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。
【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。
【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。
【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”
听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。
他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？
他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。
见状，白存本沉默了。
但他神色间，依旧不服气。
不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。
这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。
看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。
做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。
你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。
但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。
【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。
如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”
说到这里，姜聪住