在馕坑中烤制时，羊尾肉外层的油脂，以及包裹在外侧的鱼脂都被高温加热，变成了果冻状，不分彼此。
这一步让鱼脂的香气彻底融入了羊肉中，包括内部鱼籽爆裂后汁水的鲜甜，也随着那一丢丢盐分的渗透，一起钻进了羊肉里，达成了鱼羊合鲜的效果。
如果在那个时候吃，这块肉的味道也绝对可以超过市面上九成九的烤肉。
但姜聪却并没有完成加工，而是把肉放在了烤炉上，用炭火进行了二次炙烤。
正是这一次的炙烤，让外层的脂肪层渐渐被烤成了一层酥化层。
通过炙烤，羊肉不仅排出了多余的油脂，避免了入口的油腻。
也利用美拉德反应，让留下的蛋白质组织变成了风味的支撑，浓缩了油脂中大量的油香。
让它在入口后，瞬间就化为了香味炸弹，征服了每个品尝的人。
然而，即便知道了它的原理，冯阳还是没办法复刻出来。
或许在馕坑中炮制的这个阶段，他还能想办法模仿一下。
可在烤炉上炙烤的这个过程，他却一点也没有信心模仿出来。
只有亲口尝到这块羊肉外层的脂肪酥化层烤得有多均匀，多酥脆，多干香，多恰到好处，才能明白姜聪烧烤的技艺有多强悍。
冯阳现在回忆起来，姜聪在烤制时的每一个动作，仿佛都不是多余的。
他每一次翻面，每一次转动手腕，都是为了让火力更加均匀，将羊肉的每一寸都烤得恰到好处。
可他是怎么判断每一处肉质火候的？
就算用测温枪，也测不到这么准吧？
还有他又是怎么把羊肉里的汁水统统锁在肉里，一滴也没有浪费的呢？
一连串疑问堆在冯阳的脑海里，让他的脑子都快炸了。
这是他从业几十年以来，第一次感觉到如同天堑般的差距。
这小子怎么会强得这么离谱？
“小聪。”
姚窕来到了姜聪近前，笑意中有万千思绪。
“好吃吗？师姐？”
姜聪微微笑着，笑容中藏着一丝得意，像是考了一百分，炫耀成绩的小孩子。
“好吃。”
姚窕笑着点了点头：“这是我吃过最好吃的烧烤了。”
“英雄美女所见略同。”
蔡阑