接下来才是操刀开膛破肚，这个时节的鳝鱼虽然肥美但是肚子里脏东西可不少必须要清理干净，开膛破肚是最直接也是最佳的办法。
清洗好后将鳝鱼砍成小段用盐，辣椒面，料酒，蒜泥等调料腌制几分钟，这样做是为了增加善于段的入味。
接下来洗净大锅，倒入食用油大火烧开，当油沸腾的时候将鳝鱼段倒入加入葱姜等调料包抄一番后待鳝鱼表皮酥脆后起锅。
接下来的一步就是勾汁了，这时候会再次用到蒜泥。一开始的蒜泥是为了去除腥味和泥土气，现在的蒜泥量相对要大一些，用豆瓣酱，蒜泥，葱姜末等调料勾汁后将鳝鱼段再次回锅大火焖上十分钟左右就可以出锅了。
出锅后撒上一点香菜和薄荷尖后蒜泥焖鳝鱼段算是完成了，这些过程李智都是一气呵成，看得郝建仁有些发呆，这也太专业了吧？
“恩，好香！“
“还行吧?“
“不错，我儿子的手艺一点也没有退步啊！“
“呵呵，我看还是要尝试过后才知道。别中看不中用啊，来来我先尝尝。“郝建仁见大家伙都在夸奖李智有些抹不开面子的嘀咕着拿起筷子准备尝尝，可惜被挡开了。
“怎么怕输？“
“笑话，我会怕输？！贱银兄不是哥们不给你机会，现在可以描述一下你吃过的红烧鳝鱼的味道再吃吧？“李智一脸不屑的道，这家伙口水都快流下来了还死要面子。
“恩，小智着手艺我看比那些大厨都厉害了，这是我吃过最好吃的鳝鱼段了。“
“不错，酥香可口，骨头都能嚼碎，一点泥土气息和鳝鱼的腥味都没有，没得说下酒刚刚好！“
“哎呦，小智你这手艺什么时候教教婶子我啊，你叔要是吃到这样的鳝鱼段肯定开心死了。“
……
郝建仁还没来得及说话身边不少人已经尝试了蒜泥焖鳝鱼，一致的好评让他尴尬得都不知道说什么，再一看碗里已经不多的鳝鱼段那还有时间说啊，立马夹了一段丢入口中。
第一感觉就是酥软适中，一口下去酱汁的味道混合着鳝鱼独有的那种味儿在嘴里炸开，味蕾瞬间被征服了，蒜泥的清香外加鳝鱼肉的嚼劲儿，一个字爽！
最重要的是一口下去鳝鱼的骨头都能嚼碎，很显然