新鲜瘦肉软塌塌的，需要先打片再切丝，不能过厚，不然炒出来火候不易掌控，也不能太薄，让人吃不到肉的口感。
倒计时结束，比赛开始，众多参赛选手在同一时间动了起来。
赵晓婧目测了一下瘦肉的份量，一块瘦肉巴掌大，大概是一大份青椒肉丝的量，不过评委就十二个人，需要尝的菜太多，一盘菜顶多尝一口，为避免浪费，一半就够了。
虽然青椒肉丝炒的是肉丝，但做惯了辣椒炒肉的赵晓婧其实更习惯掺着放一点肥肉，将肥瘦控制在9:1或者8:2，这样能增添瘦肉的油润度，甚至不用提前腌制，也能炒的不柴且肉香十足。
抓完葱姜水后，赵晓婧开始备菜。
考虑到评委对辣的接受程度不同，微辣的螺丝椒赵晓婧取了小半框，高辣的小米辣只取了一个，中辣的线椒则是三个,这样的配比中和起来不算太辣，但又能吃到辣的感觉。
主办方提供的瘦肉是鲜肉，虽然同一时间选手们都开始动作，忙碌不停的样子，但从切肉的手法一看便知是来凑热闹还是真来比赛的。
【小米辣，三级，种植基地的普通品种，新鲜，辣度高等。】
【瘦肉：三级，养殖场饲料猪，略新鲜的后腿肉。】
连续扫描了周围一片都是三级，不好不坏，但胜在新鲜。
不过主办方只提供了纯瘦肉，那就按照常规做法来，抓个葱姜水腌制也可。
赵晓婧拿起葱姜清洗一番，将大葱和姜切成粗丝，又加入小半勺盐，开始抓拌葱姜。不一会葱姜的表面变的黏腻，慢慢渗出黄色的汁水，赵晓婧又从后方的饮水机混合了半碗温开水倒入其中，再加上几粒花椒浸着。
一番慷慨激昂的鼓励和大饼后，主持人退场，台上的临时大屏开始倒计时，众位比赛选手齐齐紧盯大屏幕。
五、四、三、二、一、零！
【螺丝椒：三级，大棚培育的普通品种，新鲜，辣度轻微。】
【青线椒，三级，大棚培育的普通品种，新鲜，辣度中等。】
本来以为依照厨师的性别分布，现场应该是男性多女性少，但赵晓婧放眼一望，男女比例差不多是3:7，男性竟然比女性少了很多。
“比赛即将正式开始！接下来，我们的大屏幕将进行倒计时，当指针指向‘零’时，比赛正式开始！
下面请所有选手做好最后的准备，调整你们的状态，拿出你们最精湛的厨艺。观众朋友们，也请你